Witte truffels (tartufo bianco) zijn te vinden in Piemonte. Het is de meest gewaardeerde truffel in de wereld en als zodanig bereikt het astronomische prijzen. De prijs per kilo varieert tussen de 3.000 en 6.000 euro. Het wordt ook wel 'witte goud' genoemd.

De paddestoel heeft een gladde, bleke okerkleurige of enigszins gelige ondergrond en de binnenkant is duidelijk bruin met fijne strepen.

In tegenstelling tot de zwarte truffels, kunnen witte truffels niet gekweekt worden. Ze zijn alleen vers een paar dagen houdbaar en groeien alleen van oktober tot januari in een heel beperkt geografisch gebied (zeven regio's in Italië en een in Slovenië). In sommige jaren zijn ze in overvloed, in andere zijn ze erg moeilijk te vinden.

Wij raden het gebruik van deze witte truffel gearomatiseerde olijfolie extra vergine, samen met een van onze pasta's, het toevoegen van een lepel per persoon is voldoende. Indien gewenst, voeg een lichte roomsaus en geraspte parmezaanse kaas toe.